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Terminó sus estudios de cocina y pastelería como primera de su promoción en 2006, de ahí fue adquiriendo experiencia en diversos hoteles y restaurantes hasta que en 2012 tuvo la oportunidad de trabajar con de Sergi Arola para terminar convirtiéndose en la jefa de cocina de su restaurante de 2 estrellas Michelin. Conoce todas las técnicas de cocina actuales, esferificación, gelificación, Liofilización, Cocción al vacío, Cocción a baja temperatura etc. Pero lo que más la apasiona es la cocina mediterránea, otras de sus habilidades es hacer postres y helados, podría resumir que todo lo que toca se convierte en una de obra de arte culinaria.

Técnico en dirección de servicios, estudios realizados en la escuela de hostelería de Madrid en 2012 lleva a sus espaldas una amplia experiencia en sala, llevando a cabo labores de jefe de sala y coctelería. La gestión de un establecimiento es la parte más importante en hostelería, saber escoger al personal adecuado es otro de los atributos con los que cuenta Paulo, además de dar un trato exquisito al cliente y hacer que se sienta especial es uno de los eslóganes que predica en su día a día.